Wolfis Wein-Worte

UMZUG

fassbender — Fri, 31 Dec 2010 17:49:04 +0100

Dieser Blog ist umgezogen, stellt sich thematisch breiter auf und will von der indiskutablen Blogg-Software nichts mehr wissen.

ENTKORKT UND ABGESCHMECKT
http://entkorktundabgeschmeckt.de/

Non-News

fassbender — Mon, 20 Dec 2010 10:06:15 +0100

Jahresendvisite des Weinbotschafters Gunther Emmerlich

Nachdem ein Unfall eine schon lange geplante
Weinreise durch das Anbaugebiet Saale-Unstrut j�h durchkreuzte, wird Gunther
Emmerlich nun zwischen den Jahren aufbrechen, einige Weinbaubetriebe zu
besuchen. Auf dem Programm stehen am 28. und 29. Dezember Produzenten sowohl
aus Sachsen-Anhalt als auch aus Th�ringen. Die Rundreise f�hrt Emmerlich dabei
nach Gr�st, Freyburg, Kaatschen, Bad Sulza, H�hnstedt, Naumburg und Weisch�tz. (Quelle: Presseb�ro Lies)

Zwei Sterne zur Erholung

fassbender — Sat, 18 Dec 2010 20:36:10 +0100

Amuse-gueule (Ausschnitt) im The Restaurant, Dolder (Foto: WF)

Ein Besuch bei Heiko Nieder im Restaurant Dolder ist weniger ein Restauranttest als vielmehr eine Art von Erholung. Die K�che ist kreativ, ja, aber nie anstrengend. Alles f�gt sich ineinander, und nichts wirkt gewollt. Wenn ich dann noch erw�hne, dass ein Mittags-Amuse-Men� in f�nf G�ngen f�r 98 Franken zu bekommen ist, wird jeder, der seine kulinarischen Sinne beisammen hat, einen Tisch reservieren.

The Restaurant
Dolder
CH-8032 Z�rich
Tel+41 44 456 60 00
Fax+41 44 456 60 01

www.thedoldergrand.com

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Amuse-gueule (noch ein Ausschnitt) im The Restaurant (Foto: WF)

Teil des Fischgangs: Hummer mit Mais (Foto: WF)

Mal was Altes

fassbender — Wed, 08 Dec 2010 12:59:22 +0100

Ein 1999er Ch�teau du Hureau, Saumur-Champigny: Reife Frucht, Hauch von Stall, etwas Kirschen, recht saftig, mit zur�ckhaltender Frucht und mittlere L�nge: ein s�ffiger reifer Rotwein. Am zweiten Tag etwas hart, der Stall kommt st�rker raus, die S�ure wird uncharmant. 85/100 (am ersten Tag)

�

Ein 2000er Domaine Gallety, C�tes du Vivarais: Beinah jugendliche Frucht, rote Beeren, Hauch Tr�ffel, Hauch getrocknete Beeren. Reif, enorm saftig, pikante S�ure, voll da, elegant, gute L�nge, macht viel Spa� und ist in besserer Verfassung, als erhofft. 88/100 (am ersten Tag)

Wein demokratisch

fassbender — Tue, 07 Dec 2010 20:25:29 +0100

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Bei der Lekt�re von Rainer Balcerowiaks �Demokratischem Weinbuch� bekommt man Lust...

... auf Moselterroirweine zum Beispiel oder darauf, mal seine Meinung so
ungeschminkt zu sagen, wie dies der Autor tut. Man merkt an allen Enden
des 128-seitigen Hardcover-Buches, dass der Schreiber eben nicht in der
seit vielen Jahren mit den immer gleichen Zutaten eingekochten
Weinsuppe schwimmt, sondern die Szene von au�en betrachtet. Balcerowiak
ist Politikredakteur bei der Zeitung Junge Welt, die nicht eben als extrem konservativ eingestuft werden kann, und er hat wenig Sympathie f�r die Eitelkeiten der Weinwelt, aber viel f�r Elbling von der Obermosel, f�r alte Reben der Enkircher Ellergrub oder holzfreien s�dfranz�sischen Rotwein.

128 Seiten, gebunden, 13�19.5 cm
ISBN:�978-3-938839-18-8
14.95 Euro: Mondo-Verlag, Heidelberg

Eiswein 2010 - auch in Baden

fassbender — Sat, 04 Dec 2010 13:42:16 +0100

Diese Jahr hatte man nicht viel geh�rt, dass badische Winzer auf Eiswein gehofft und Trauben hatten h�ngen lassen. Leopold Sch�tzle in Endingen war einer der wenigen.
Seine Risikobereitschaft wurde rasch belohnt: In der Morgenfr�he des 3. Dezember 2010 konnte im Endinger Engelsberg bei 9,5� C unter Null Sp�tburgunder Eiswein mit 186� �chsle eingebracht werden. Sch�tzle: �Die Trauben waren noch hervorragend. Es war ein St�ck mit lockerbeerigen Trauben, das wir ausgew�hlt hatten, und diese eisigen Temperaturen kamen dieses Jahr sehr fr�h. So gab es kaum F�ulnis, und wir k�nnen auch mit der Menge sehr zufrieden sein.�

Eiswein 2010 - Fortsetzung einer frostigen Geschichte mit bis zu 215 Oechsle

fassbender — Sat, 04 Dec 2010 10:46:58 +0100

Winzer Andreas Bottler bei der Eisweinlese in der M�lheimer Sonnenlay am 3. Dezember um 7 Uhr bei minus 13 Grad Celsius.
Foto: Moselwein e.V./Christopher Arnoldi

Die vorgestrige Nacht brachte an der Mosel bis minus 14 Grad und damit allerlei Eiswein: mit Oechslegraden von teilweise �ber 200. Was naturgem�� nichts bedeutet: Wichtiger als das Mostgewichte ist die Qualit�t der Trauben.

Mit bislang 16 Winzern an der Mosel ist die Frostbeeren-Elite diesmal aber sehr klein.

Folgende Betriebe haben an Mosel, Saar und Ruwer Eiswein gelesen:

Weingut Bamberg, Oberbillig/Obermosel, Elbling mit 200 Grad Oechsle in der Lage Oberbilliger Hirtengarten

Weingut Becker-Steinhauer, M�lheim, Riesling mit 215 Grad Oechsle in der Lage M�lheimer Sonnenlay

Weingut Blees-Ferber, Leiwen, Riesling mit 210 Grad Oechsle, in der Lage Leiwener Klostergarten

Weingut Hermann und Andreas Bottler, M�lheim, Riesling mit 214 Grad Oechsle in der Lage M�lheimer Sonnenlay

Weingut Helmut Herber, Perl/Saarland, Riesling mit 133 Grad Oechsle

Weingut Lorenz, Detzem, Riesling mit 195 Grad Oechsle in der Lage Detzemer W�rzgarten

Weingut Artur Melsheimer, Maring-Noviand, Riesling in der Lage Graacher Himmelreich

Weingut Thorsten Melsheimer, Reil, Riesling mit 175 Grad Oechsle in der Lage Reiler Mullay-Hofberg

Weingut Markus Molitor, Bernkastel-Wehlen, Riesling mit 150 Grad Oechsle in der Lage Bernkasteler Badstube

Weingut Petgen-Dahm, Perl/Saarland

Weingut Max Ferdinand Richter, M�lheim, Riesling mit mehr als 200 Grad Oechsle in der Lage M�lheimer Helenenkloster

Weingut Schmitt-Weber, Perl/Saarland

Weingut Heinz Schneider, Leiwen, Riesling mit 132 Grad Oechsle

Weingut von Schubert, Maximin Gr�nhaus/Ruwer, Riesling mit �ber 200 Grad Oechsle in der Lage Maximin Gr�nh�user Herrenberg

Weingut Sankt-Urbans-Hof, Leiwen, Riesling mit 175 Grad Oechsle in der Lage Ockfener Bockstein an der Saar

Weingut Peter Terges, Trier-Olewig, Riesling mit 135 Grad Oechsle in der Lage Trierer Deutschherrenberg

Eiswein - nicht viel, aber fr�h

fassbender — Thu, 02 Dec 2010 20:35:26 +0100

Frostige Sache, diese Beerensammelei, diesmal am Kaiserstuhl (Foto: Winzergenossenschaft Oberbergen)

Viel Eiswein wird es, im Vergleich mit fr�heren Jahren zwar nicht geben, aber doch einige Flaschen mit wom�glich beachtlicher G�te.

Das L�cheln ist verst�ndlich: In Oberbergen hat es f�r 400 Liter Wei�burgunder Eiswein gen�gt.
(Foto: Winzergenossenschaft Oberbergen)

Im Rheingau �ffneten die Lesehelfer des Weinguts Koegler die Schutzplanen und sammelten die Beeren f�r 70 Liter Riesling-Eiswein mit knapp �ber 160 Grad Oechsle. (Foto: Weingut Koegler)

Die aktuelle Liste des Deutschen Wein-Instituts (Stand 2.12.)

Baden: Winzergenossenschaft Oberbergen:
400 Liter zu 170� Oechsle

Franken: Patrizierhof:
150 Liter zu 188� Oechsle

Franken: Weingut Juliusspital:
? Liter Riesling und Silvaner

Mosel: Weingut Markus Molitor:� ��
120 Liter zu 150� Oechsle

Mosel: Weingut St. Urbanshof:
? Liter Riesling��

Rheingau: Wein- und Sektgut Barth:
100 Liter zu 146� Oechsle

Rheingau: Weingut J. Koegler
ca. 70 Liter zu 162� Oechsle

Rheinhessen: Weingut Schales
ca. 700 Liter zu 184� Oechsle

Rheinhessen: Louis Guntrum:
650 Liter zu 203� Oechsle

Sachsen: Weingut Vincenz Richter:
160 Liter Traminer zu 158� Oechsle

Foto: Weingut Koegler

Welcher Wein passt zu Surstr�mming?

fassbender — Mon, 29 Nov 2010 14:37:46 +0100

Das war die Aufgabenstellung f�r den vergangenen Samstag. Doch zun�chst w�re wichtig, die Konsistenz dieser schwedischen Spezialit�t - f�r 16 Euro in Stockholm erworben - zu beschreiben.

Surstr�mming ist nichts anderes als schwedischer Ostseehering, der, in der Regel nicht ausgenommen, eingedost wird und w�hrend der Reifezeit eine Milchs�ureg�rung durchmacht. Es entsteht binnen mehrerer Monate ein entsetzlich stinkendes Produkt, und weil die Dose unter Druck steht, stinkt anschlie�end auch die ganze Stra�e, auf der ich die Dose ge�ffnet habe.

Der Geschmack des Herings soll, laut Fachliteratur, s��lich-intensiv sein. In Wirklichkeit schmeckte er scharf, bei�end, leicht metallisch und bitter. Und nachdem ich den Rogen und die sonstigen Innereien herausgekratzt hatte, blieb nach Abzug von Gr�ten und Haut nicht mehr viel Fisch �brig. Ein anwesender Proband erinnerte an scharfen Blauschimmelk�se, wollte aber auch keinen Nachschlag. Wir haben darauf verzichtet, den vorgesehenen Riesling wirklich zusammen mit dem Surstr�mming zu verkosten: Das w�re nun wirklich zu schade gewesen.

Fazit: Surstr�mming riecht ekelerregend, aber schmeckt einfach nur sehr unangenehm. Es gibt meiner Ansicht nach keine geschmackliche Verbindung zu anderen Herings-Darreichungsformen, beispielsweise Matjes.

Am Tag darauf riet mir ein Schwede, den Hering vor dem Verzehr 24 Stunden in Milch einzulegen. Mag sein, dass dies den metallischen Geschmack leicht gemildert h�tte. Ich bezweifle aber, dass ich nochmals eine Dose kaufen werde...

Ach ja, der Beaujolais

fassbender — Thu, 04 Nov 2010 14:46:05 +0100

Kaum ist der November da, flattern einem die Pressemitteilungen zum Beaujolais ins Haus. Am 18. November ist es wieder so weit, aber wen interessiert das eigentlich noch? Ich kenne niemanden pers�nlich, der am Morgen des dritten November-Donnerstags noch in den Weinhandel eilt oder sich zum Fr�hst�ck mit Baguette und Camembert einen Primeur einschenkt.

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